壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖，具有很好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿和保湿性。可广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品、化工、农业、污水处理等领域。

食品领域中的应用：制作功能食品：减肥食品、肠内微生物菌群调节食品，补充微量元素、可食用薄膜等。抑菌和保险作用：可保鲜肉类、鸡蛋、水果、蔬菜等。添加剂：在食品生产加工中可做增稠剂、调味品、豆制品凝固剂、提取酵母等。液体处理剂：澄清糖汁、酒类除浊、果酒和果汁的澄清、果汁脱酸、防止醋沉淀等。

农业领域中的应用：饲料添加剂：家禽饲料添加、鱼饵饲料添加，可提高产蛋率和瘦肉率，提高鱼苗的成活率等。农业肥料：用壳聚糖制成的肥料被人们誉为“植物疫苗”。可作为叶面肥、冲施肥等，促进根系生长，杀死部分有害菌，改良土壤，提高肥效。种子处理：提高种子发芽率、增强幼苗的抗病能力，提高产量，液体土壤改良剂，药物载体等。

医疗卫生中的应用：具有提高机体的免疫能力、凝血和抗凝血的作用、抗肿瘤作用、杀虫和抗感染的作用，医用纤维和人造组织材料、降脂、降胆固醇等作用。

轻纺工业中的应用：可用做织物的整理剂、纤维造纸助剂、日用化学品、卷烟材料等。

环境保护中的应用：絮凝作用：水的净化和饮料的澄清、生活废水处理，工业废水处理、生物大分子物质的回收。