中文名：壳聚糖

英文名：chitosan

别称：脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳质、甲壳胺、氨基多糖、几丁聚糖等

分子式及分子量：  B -(1→ 4 )-2-脱氧-D-葡聚糖

壳聚糖（chitosan）又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质（chitin）经过脱乙酰作用得到的。是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖，是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素以外的“人体第六生命要素”，可广泛应用于食品、药品、保健品、化妆品、化工、农业、污水处理等领域。

物理性状：纯的壳聚糖是一种白色或灰白色半透明的片状或粉末固体，无味、无臭、无毒性，略有珍珠光泽。不溶于水和碱溶液，可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸，以及大部分有机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。具有很好的吸附性，成膜性、成纤性、吸湿性和保湿性。

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